Carciofi tappati

Per prima cosa privare la parte terminale del carciofo dal suo gambo, e togliere i primi 4 strati di foglie. Con l’aiuto di un coltello tagliare a circa ¾ la “testa” del carciofo in modo tale da eliminare le spine. Allargare la parte centrale, ed eliminare la barbetta e le spine che si trovano nella parte interna del carciofo, strofinare un limone sul carciofo, per evitare che diventi nero.

A questo punto preparare il condimento per il tappo. Sbriciolare il pancarrè con le mani, aggiungere il pecorino grattugiato (va benissimo anche il grana grattugiato), i pinoli, l’uva passa, la cipolla tagliata molto piccola ed un uovo. Con l’aiuto delle mani, mischiare il composto per creare un composto omogeneo.

Allargare la parte centrale del carciofo e riempire con un po’ del condimento formando un vero e proprio “tappo”.

Riscaldare l’olio di semi in un padella antiaderente, a fuoco vivo, ed intanto sbattere un uovo. Prendere i carciofi ed intingerli nell’uovo sbattuto e friggere.

Disporre i carciofi tappati in una pentola in modo tale che si incastrino tra loro, aggiungere acqua fino a coprire la parte cruda del carciofo, facendo attenzione a non bagnare il “tappo”. Aggiungere due dadi, tagliare la cipolla a fettine e coprire.

Lasciare cucinare a fuoco basso per circa 30 minuti, il miglior modo per capire se il carciofo è pronto, è quello di toccarlo con una forchetta, se risulta morbido vuol dire che è cotto e i vostri carciofi tappati son pronti.