Questa è la settimana Santa, e oltre a partecipare a tutte le funzioni religiose, ci si impegna anche nella lavorazione dei dolci pasquali.
Vorrei iniziare con il dolce pasquale più conosciuto e apprezzato la Pastiera Napoletana.
Questa ricetta mi è stata data da mia zia (napoletana doc) e noi ogni anno eseguiamo alla lettera i suoi consigli.
Consigli :
- La quantità di latte che ho scritto si riferisce solo all’ultimo passaggio. Per la misura che vi serve per la bollitura dovrete essere voi a regolarvi.
- Per i canditi io ho scritto solo cedro, ma potete usare quello che volete,anche per dare un pò di colore.
- La cannella e la vanillina potete anche non usarla se non è di vostro gradimento.
Pastiera Napoletana Ingredienti :
Per la pasta frolla:
- 500 gr di farina
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di sugna
- 4 uova
- un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di ricotta
- 400 gr di zucchero
- 500 gr di grano
- 200 gr di latte
- 7 tuorli
- 4 albumi
- 1 limone (scorza)
- 1 vaschetta di cedro
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di cannella
- 1 fiala di mille fiori
- 1 pò di liquore strega
- un pò di sugna
Preparazione Pastiera Napoletana :
Cominciate a impastare gli ingredienti per la pasta frolla la cui ricetta trovate qui: Pasta Frolla.
In una terrina sbattete lo zucchero con le uova e poi incorporate la farina, la sugna e il sale. Amalgamate tutto e fate riposare.
Nel frattempo preparate il ripieno. Setacciate la ricotta e dopo amalgamatela insieme ai tuorli d’uovo e lo zucchero.
In una pentola bollite il grano ricoperto di latte con un pò di sugna e la scorza del limone. Fate asciugare ma non troppo. Lasciatelo intiepidire.
Quando sarà freddo inserite i canditi, la vanillina e la cannella.Amalgamate e infine aggiungete i fiori d’arancio, il liquore strega e i 200 gr di latte (precedentemente bollito e raffreddato).
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli nel ripieno della pastiera. Mescolate molto bene.
Riprendete la vostra pasta frolla, impastatela un pò e disponetela nella teglia (non usatela tutta perché vi servirà per creare le striscioline per adagiarle sopra la pastiera).
Versate il composto e adagiate le strisce di pasta frolla.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° fin quando il ripieno smetterà di bollire.
